Description
El alginato de sodio (E401) es un espesante, estabilizador y gelificante de grado alimenticio derivado de las algas pardas que se encuentran en las costas del Atlántico Norte, Sudamérica y Asia. Se presenta como un polvo blanco o en forma granular y es reconocido por su eficacia en aplicaciones de espesamiento, estabilización, gelificación y formación de películas. Este hidrocoloide versátil se utiliza ampliamente en la industria alimentaria por su rendimiento confiable y constante.
Especificación:
Viscosidad (mPa.s, solución al 1 %, 20 °C): según se requiera
Pérdida por desecación (105°C, 4h): 15% máx.
pH (solución al 1%): 6,0 - 8,0
Cenizas (base seca, %): 18,0 - 27,0
Insolubles en agua (base seca): 2,0 % máximo
Arsénico (As): 3 ppm máximo
Plomo (Pb): 5 ppm máximo
Mercurio (Hg): 1 ppm máximo
Cadmio (Cd): 1 ppm máximo
Solicitud:
1) Agente espesante en salsas, sopas y aderezos.
2) Estabilizador en helados, yogur y otros productos lácteos.
3) Agente gelificante en rellenos de panadería y preparaciones de frutas.
4) Agente filmógeno en recubrimientos y películas comestibles.
5) Emulsionante en aderezos para ensaladas y mayonesa.
6) Texturizante en productos cárnicos y mariscos.
7) Agente clarificante en bebidas como cerveza y jugos.
