Description
Glyceryl Monostearate (GMS), también conocido como E471, es un emulsionante de grado alimentario ampliamente utilizado para mejorar la emulsificación, la textura, la estabilidad y el rendimiento durante el procesamiento en diversas aplicaciones alimentarias. Promueve eficazmente la dispersión uniforme de las fases de aceite y agua, mejora la consistencia del producto y ayuda a prolongar su vida útil. Gracias a su excelente compatibilidad y propiedades funcionales, el Glyceryl Monostearate se utiliza habitualmente en productos de panadería, productos lácteos, productos de confitería, bebidas y formulaciones nutricionales.
Especificaciones:
Apariencia: Polvo de color blanco a blanquecino o amarillo claro
Monoglicéridos totales: ≥90,0 %
Índice de acidez (como KOH): ≤6,0 mg/g
Glicerol libre: ≤7,0 %
Jabón (como estearato de sodio): ≤6,0 %
Humedad: ≤2,0 %
Plomo (Pb): ≤2,0 mg/kg
Grado alimentario
Aplicaciones:
1) Se utiliza como emulsionante en productos de panadería para mejorar la manipulación de la masa, la estructura de la miga, la suavidad y la vida útil.
2) Se aplica en helados, coberturas batidas y productos lácteos para mejorar la emulsificación, la estabilidad y la textura, al tiempo que reduce la formación de cristales de hielo.
3) Se utiliza en productos de confitería, chocolate y caramelos para mejorar el rendimiento durante el procesamiento y la consistencia del producto.
4) Se incorpora a bebidas y formulaciones nutricionales para estabilizar sistemas emulsionados y mejorar la sensación en boca.
5) Se utiliza en margarina, grasas para repostería, salsas y aderezos para mejorar la estabilidad de la emulsión y evitar la separación del aceite.
6) Se aplica en alimentos instantáneos y productos en polvo para mejorar la dispersabilidad y las características de procesamiento.
7) Es adecuado para formulaciones farmacéuticas y cosméticas como emulsionante y agente estabilizante cuando se requiere una calidad de grado alimentario.
